Sprossen sind sehr reich an Vitaminen des B-Komplexes, Kalium, Phosphor, Kalzium und Lecithin. Sie enthalten Rutin, ein Bioflavonoid, das auch als Vitamin P bekannt ist, und ihre Keimzeit ist ziemlich lang: Der Spross ist fertig, wenn sich die schwarze Samenhüllblatt fast vollständig vom Spross gelöst hat. Die richtige Menge an Feuchtigkeit, Wärme und Licht fördert den Fall der Haut. Aufgrund der Größe des Samens kann sich leicht Schimmel bilden: Wasser, daher in den ersten 5-6 Tagen häufig kein überschüssiges Wasser.
